2. Fejezet

Gondoltad volna, hogy minden frissen szedett paradicsomon vagy almán milliónyi mikroorganizmus él?

Bármilyen alaposan megnézzük, szabad szemmel nem látjuk őket. Pedig minden frissen szedett zöldség és gyümölcs felületén baktériumok, élesztők és gombák élnek. Ez teljesen természetes jelenség.

Honnan kerülnek oda a mikrobák?

A növények egész életük során kapcsolatban vannak a környezetükkel. A mikrobák a talajból, a levegőből, az esőcseppekkel, az öntözővízzel, valamint a növényeket felkereső rovarokkal, madarakkal és más állatokkal is a felületükre juthatnak. Betakarításkor mi magunk is átadhatunk mikroorganizmusokat a kezünkkel vagy a szedőeszközökkel.

Felmerülhet a kérdés: akkor miért nem romlik meg minden gyümölcs már a növényen?

Ennek oka, hogy a növényeknek saját természetes védelmük van. A termések héja, a viaszos kutikula és más védőrétegek megnehezítik a mikroorganizmusok megtapadását, szaporodását és bejutását a belső szövetekbe. Ez a természet egyik fontos védekező rendszere.

Természetesen nem minden mikroorganizmus ártalmatlan.

Ha a termés állati vagy emberi eredetű szennyeződéssel kerül kapcsolatba, veszélyes kórokozók is rákerülhetnek.

• Ilyen lehet például a szalmonella, amely szennyezett talaj, trágya vagy öntözővíz közvetítésével a termés felszínére,

• de a gyökéren (például paradicsomnál) vagy sérüléseken keresztül (például dinnye lékelésekor, felvágásakor) akár a belsejébe is eljuthat.

• A nyersen fogyasztott zöldségek és gyümölcsök esetében ez megbetegedést okozhat.

Ezért a kiskertben is fontos, hogy csak megfelelően érlelt, érett szerves trágyát használjunk, és kerüljük a növények friss állati vagy emberi eredetű szennyeződését. Az ilyen eredetű fertőzéseknek több kórokozója is lehet – ezekről a sorozat egy későbbi részében részletesebben is szó lesz.

A zöldségek és gyümölcsök felszínén élő mikroorganizmusok azonban nemcsak problémát jelenthetnek. A természetes baktériumok és élesztők nélkül nem készülhetne kovászos uborka, savanyú káposzta vagy sok más fermentált élelmiszer sem.

Mit érdemes megjegyezni?

A zöldségek és gyümölcsök felületén élő mikrobák természetes részei a környezetünknek. A legtöbbjük ártalmatlan vagy akár hasznos, de a megfelelő higiénia és a jól kezelt szerves trágya használata elengedhetetlen ahhoz, hogy a kórokozók ne jelentsenek veszélyt.

A következő részben azt nézzük meg, hogyan használjuk fel ezeket a hasznos mikroorganizmusokat az élelmiszerek tartósítására és a fermentálásra.

Folytasd az utazást a mikrobák világában a következő fejezetünkben!

Termékekeinket megvásárolhatjátok webshopunkban vagy viszonteladóinknál. További információt találtok termékeinkről és dózisaikról a www.danubagarden.hu honlapon.

Kövess minket social media felületeinken is!